El maridaje perfecto resultado del chef Javier Altamirano de Cantera del Valle y del productor Martín Gutiérrez de la empresa Sagax
Ensenada, Baja California.- El primer y segundo lugar del evento tradicional ensenadense «Cocina La Baja» se lo llevó el restaurante Cantera del Valle, de Grupo Maglén, de la mano de la productora de sardina Sagax. Un taco de sardina con queso oreado y toques de tuétano, el mejor platillo, votado por los jueces y los asistentes al evento.
Tras dos años de pandemia, este sábado 2 de julio se llevó a cabo el festival «Cocina La Baja», en el que los asistentes pudieron degustar de 45 platillos hechos a base de mariscos y en el que por primera vez, concursó la alga como elemento adicional.
El primer lugar otorgado por los jueces y el primer lugar otorgado por el público en general, al mejor platillo de la competencia, fue para el chef Javier Altamirano del restaurante Cantera del Valle quien presentó un taco de sardina con queso oreado y toques de tuétano, utilizando algunas verduras de los valles cercanos.
El platillo fue maridado, por los comensales, con varias etiquetas de grupo Maglén, ganadoras de diversos concursos internacionales.
«Lo que podemos decir con toda claridad, que entre Maglén y Sagax de mi amigo Martín Gutiérrez, logramos un maridaje perfecto», expresó Marco Estudillo Bernal, director general de grupo Maglén.
El empresario reconoció y agradeció el profesionalismo, pasión y visión del Chef Javier Altamirano de Restaurante Cantera, parte del grupo Maglén, quien con su equipo preparó el platillo que resultó ser el ganador del festival.
«Somos privilegiados al contar con un equipo de tan alta calidad, encontramos en el Chef Altamirano a un artista, que conoce los grandes productos del mar, y que hace un equipo perfecto con nuestros colaboradores de Sagax en Cocina la Baja 2022, en una competencia que no fue fácil, en donde había grandes talentos, en donde hubo presión, pero al final, la calidad, sabor, balance y creatividad, permitieron el doble reconocimiento para nuestro equipo, resaltó Estudillo Bernal.
Agregó que los productos del mar, las hortalizas, las verduras y el singular sin número de posibilidades gastronómicas que ofrece el cielo mar y tierra de Baja California, representan el lienzo perfecto para que a través de la cocina, se logren platillos de la más alta calidad en el escenario internacional.
Marco Estudillo Bernal recordó que, durante «Cocina La Baja», se presentaron platillos a base de langosta, abulón, almeja generosa, erizo, atún aleta azul, camarón, almeja, pulpo, ostión, mejillón, escama, tiburón, mantarraya, pez espada, entre otros.
Este festival, refirió, es un punto de encuentro, donde los productores de la región se unieron con los mejores restaurantes regionales y nacionales para presentar una oferta gastronómica de calidad mundial, acompañada de la mejor selección en vinos y cervezas artesanales, donde participaron, además, las etiquetas de vinícola Maglén y de la cervecería Ruta 90.8.
El empresario reconoció a la Secretaría de Pesca, al gobierno del Estado y sobre todo, al Chef Altamirano, así como a Martín Gutiérrez director general de Sagax, por impulsar las bondades de Baja California hacia el exterior e invitó a comensales, foodies, productores y público en general, a continuar degustando los productos del mar de Baja California, así como los productos de la tierra en grupo Maglén.
«Hablando de Maglén, en restaurantes somos Cantera, Yumano, Tuna, Huevo Republic, somos vinícola con etiquetas que ostentan premios internacionales, somos cervecería artesanal de la más alta calidad en Ruta 90.9, ofrecemos café para el paladar más exigente de cualquier barista en Aromas, somos un grupo familiar que le ofrece lo mejor de Baja California al mundo, ahí, en el corazón del Valle de Guadalupe, en el centro de la Ruta del Vino», detalló el empresario Marco Estudillo Bernal.
